হলুদ

জাত ও উৎস

দেশি হলুদের কন্দ গাঢ় হলুদ-কমলা, ঘ্রাণ তীব্র। বারির হলুদের জাতও আছে। হলুদ বীজ দেয় না বললেই চলে; মাতৃ-কন্দ আর তার শাখা-কন্দ থেকেই নতুন গাছ। প্রথম বীজ-হলুদ রোগমুক্ত জমির, বিশ্বস্ত কৃষকের কাছ থেকে।

মৌসুম ও বপন

খামারের শস্য ক্যালেন্ডার অনুযায়ী হলুদ বোনা বা রোপণ করা হয় চৈত্র–বৈশাখ (মধ্য মার্চ – মধ্য মে), যা খরিফ-১ মৌসুমের অংশ।

চৈত্র-বৈশাখে লাগানো হয়। মাতৃ-কন্দ বা শাখা-কন্দের প্রতিটি টুকরোয় অন্তত দুটি কুঁড়ি; কাটা মুখ ছাইয়ে মাখিয়ে লাগানো। আদা আর হলুদ একই সময়ে লাগানো যায়, তবে আলাদা সারিতে।

জমি তৈরি ও দূরত্ব

উঁচু বেড, ঝুরঝুরে মাটি, প্রচুর কম্পোস্ট। হলুদ আংশিক ছায়া সহ্য করে, তাই ফলগাছের সারির ফাঁকে বা পুকুরপাড়ের ঢালে ভালো জায়গা। লাগানোর পর পুরু মালচ।

পরিচর্যা

• পুরু মালচ রাখা ও প্রয়োজনে নবায়ন।
• বর্ষায় নিষ্কাশন; গোড়ায় পানি জমতে না দেওয়া।
• দুই-তিনবার গোড়ায় মাটি তুলে কম্পোস্ট দেওয়া।
• আগাছা পরিষ্কার।
• নেতিয়ে পড়া রোগাক্রান্ত গাছ কন্দসহ তুলে ফেলা।

ফসল তোলা

ফসল তোলার প্রধান সময় পৌষ–মাঘ (মধ্য ডিসেম্বর – মধ্য ফেব্রুয়ারি)।

পৌষ-মাঘে পাতা শুকিয়ে গেলে কন্দ তোলা হয়। মসলার জন্য কন্দ ধুয়ে সেদ্ধ বা ভাপ দিয়ে, তারপর কয়েক সপ্তাহ রোদে পুরো শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। এভাবে শুকানো হলুদ সারা বছর চলে।

রোগ-পোকা ও জৈব সমাধান

রাসায়নিক কীটনাশক বা ছত্রাকনাশক ব্যবহার হবে না। সাধারণ জৈব প্রস্তুতির পদ্ধতি জৈব কীটনাশক পাতায়।

বীজ সংগ্রহ ও সংরক্ষণ

হলুদ কন্দ দিয়ে চাষ হয়, তাই পরাগায়নের সংকর নিয়ে চিন্তা নেই। রোগমুক্ত বীজ-হলুদ বাছাই আর আগের বছরের আক্রান্ত জমি এড়ানোই মূল কাজ।

1. মৌসুমে সবচেয়ে সতেজ, রোগমুক্ত গাছ চিহ্নিত করুন।
2. তোলার সময় সেই গাছের মাতৃ-কন্দ ও পুষ্ট শাখা-কন্দ সেদ্ধ না করে আলাদা রাখুন।
3. ছায়ায় কয়েক দিন শুকিয়ে কাটা জায়গায় ছাই মাখান।
4. ছায়াযুক্ত, উঁচু জায়গায় গর্ত বা মাটির পাত্রে শুকনো বালি বা ছাইয়ের স্তরে রাখুন; অনেক কৃষক গর্তের ওপর খড় ও মাটি লেপে দেন।
5. মাসে একবার দেখে পচা কন্দ সরান; চৈত্র-বৈশাখে লাগানোর আগে টুকরো করুন।

বীজের আয়ু

বীজ-হলুদ পৌষ-মাঘ থেকে চৈত্র-বৈশাখ পর্যন্ত রাখতে হয়। শুকনো বীজের মতো দীর্ঘদিন রাখা যায় না, তাই প্রতি বছর তোলার সময়ই পরের বছরের বীজ-কন্দ আলাদা করা জরুরি।

পুষ্টিগুণ

হলুদের রং আসে কারকিউমিন থেকে, যা নানা উদ্ভিজ্জ উপাদানের একটি। রান্নার রং, ঘ্রাণ আর লোকজ চর্চায় ক্ষত ও ত্বকের যত্নে ব্যবহৃত। নিজের জমির হলুদে ভেজালের ঝুঁকি থাকে না।

কাঁচা হলুদ বাটা রান্নায় আলাদা স্বাদ দেয়, আর মৌসুমে কিছু কাঁচা হলুদ ফ্রিজে রেখে কয়েক সপ্তাহ ব্যবহার করা যায়। হলুদের পাতা দিয়ে মাছ ভাপানোর প্রচলিত রান্নাও আছে।