কালোজিরা

জাত ও উৎস

দেশি কালোজিরা ফরিদপুর, রাজবাড়ী, মাগুরাসহ কিছু অঞ্চলে বেশি চাষ হয়। বারির মুক্ত-পরাগায়িত কালোজিরার জাতও (যেমন বারি কালোজিরা-১) আছে। গাছ ছোট, সুন্দর হালকা নীল-সাদা ফুল, তারপর ফোলা ফল, যার ভেতরে কালো দানা।

কালোজিরা আর কালিজিরা ধান দুটি সম্পূর্ণ আলাদা ফসল; নামের মিলে বিভ্রান্ত হওয়ার কিছু নেই। কালিজিরা ধানের দানা ছোট বলেই কালোজিরার নাম থেকে তার নাম এসেছে।

মৌসুম ও বপন

খামারের শস্য ক্যালেন্ডার অনুযায়ী কালোজিরা বোনা বা রোপণ করা হয় কার্তিক (মধ্য অক্টোবর – মধ্য নভেম্বর), যা রবি মৌসুমের অংশ।

কার্তিক মাসে, মাটিতে জো থাকতে, সারিতে বা ছিটিয়ে বোনা হয়। বীজ ছোট, তাই বালি বা ছাইয়ের সাথে মিশিয়ে বোনা ভালো। বীজ এক-দেড় সেমির বেশি গভীরে নয়।

জমি তৈরি ও দূরত্ব

দোআঁশ, ঝুরঝুরে, ভালো নিষ্কাশনের মাটি। মিহি করে চাষ দিয়ে কম্পোস্ট মেশানো। কালোজিরা বেশি সার চায় না; অতিরিক্ত নাইট্রোজেনে গাছ লম্বা হয়, দানা কম। শীতের সবজির বেডের এক প্রান্তে বা মসুরের পাশে ছোট খণ্ডে।

পরিচর্যা

• চারা দুই-তিন সপ্তাহের হলে পাতলা করা আর নিড়ানি।
• মাটি খুব শুকিয়ে গেলে এক-দুটি হালকা সেচ; জলাবদ্ধতা নয়।
• ফুল আসার সময় মৌমাছির আনাগোনা নিশ্চিত করতে আশপাশে সরিষা বা ধনিয়া।
• পাকার সময় ফল ফেটে দানা ঝরতে পারে, তাই নিয়মিত পর্যবেক্ষণ।

ফসল তোলা

ফসল তোলার প্রধান সময় ফাল্গুন (মধ্য ফেব্রুয়ারি – মধ্য মার্চ)।

ফাল্গুনে গাছ হলুদ-বাদামি হয়ে ফল শুকাতে শুরু করলে, ফাটার আগে সকালে গাছ তুলে বা কেটে নেওয়া হয়। কয়েক দিন রোদে শুকিয়ে লাঠি দিয়ে পিটিয়ে দানা আলাদা, কুলায় ঝেড়ে পরিষ্কার।

রোগ-পোকা ও জৈব সমাধান

রাসায়নিক কীটনাশক বা ছত্রাকনাশক ব্যবহার হবে না। সাধারণ জৈব প্রস্তুতির পদ্ধতি জৈব কীটনাশক পাতায়।

বীজ সংগ্রহ ও সংরক্ষণ

কালোজিরা মূলত স্বপরাগী, তবে ফুলে পোকা আসে বলে কিছু পরপরাগ হয়। খামারে একটি জাত রাখলে বিশুদ্ধতা নিয়ে চিন্তা নেই।

1. জমির সবচেয়ে সুস্থ, সমান অংশের গাছ বীজের জন্য আলাদা চিহ্নিত করুন।
2. ফাল্গুনে ফল শুকিয়ে বাদামি হলে, ফাটার আগে আলাদা করে কাটুন।
3. কাপড়ের ওপর শুকিয়ে পিটিয়ে দানা বের করুন; কুলায় ঝেড়ে পরিষ্কার করুন।
4. আরও দুই-তিন দিন রোদে শুকিয়ে বীজের অংশ ছোট বায়ুরোধী বয়ামে রাখুন।

বীজের আয়ু

ফাল্গুনে সংগ্রহ করা কালোজিরার বীজ পরের কার্তিক পর্যন্ত রাখতে হয়। শুকনো ও বায়ুরোধী অবস্থায় দুই-তিন বছর চলে; প্রতি বছর নতুন বীজ রাখাই ভালো।

পুষ্টিগুণ

কালোজিরায় তেল, আমিষ, আঁশ আর নানা উদ্ভিজ্জ উপাদান আছে। রান্নার ফোড়ন, ভর্তা ও আচারে ব্যবহার হয়। হাদিসে কালোজিরার উপকারিতার উল্লেখ আছে বলে মুসলিম পরিবারে এর বিশেষ কদর; তবে এটি কোনো রোগের চিকিৎসার বিকল্প নয়।

এক পরিবারের সারা বছরের কালোজিরার চাহিদা খুব বেশি নয়, তাই একটি ছোট বেডই যথেষ্ট; বাড়তি দানা আত্মীয়-প্রতিবেশীর সাথে ভাগ করা যায়।